요리에 사용할 수 있는 식용유는 올리브유, 카놀라유, 포도씨유 등 다양합니다. 그러나 이러한 많은 식용유 중에는 사용하기 좋은 식용유도 있고 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있는 식용유도 있습니다. 무엇이 포함되어 있는지 자세히 살펴보겠습니다.
식용유별 추출원료 및 공정에 따라
영양가와 품질은 다양합니다.
따라서 영양가가 있는 식용유,
그리고 좋은 식용유를 선택해야 합니다.
영양가가 있는 식용유
식용유는 기름이기 때문에
포화지방과 불포화지방으로 구성되어 있으며,
포화 지방산의 비율이 낮고 불포화 지방산의 비율이 높으면 유익합니다.
그러나 불포화지방산이 너무 많으면
기름의 노화를 촉진시키기 때문에
포화 지방과 불포화 지방 사이의 균형이 중요합니다.
불포화 지방산에는 오메가 3와 오메가 9가 포함됩니다.
우리 몸의 염증 수준을 조절합니다.
성인의 질병 및 암 예방에 유익한 효과가 있습니다.
반면에 오메가 6는 우리 몸의 염증 수준을 증가시킵니다.
오메가 3와 오메가 9에 대해 작용합니다.
그래서 불포화지방산 중에
오메가 3와 오메가 9가 많을수록 좋습니다.
오메가 6는 적을수록 좋습니다.
오일마다 오메가 3, 오메가 6, 오메가 9의 비율이 다릅니다.
영양적으로 가치 있는 오일
오메가3와 오메가9가 풍부한
이 오일은 오메가 6가 적습니다.
오일의 오메가-3 비율뿐만 아니라
폴리페놀과 같은 항산화 물질이 풍부
미네랄 등의 유익한 색소 성분의 정도에 따라
좋은 기름인지 판단할 수 있습니다.
산화 방지 오일
간단히 말해서 잘 변질되지 않는 오일을 의미합니다.
오일은 일반적으로 다중 사슬 구조를 가지고 있으며,
이중결합이 많기 때문에 온도나 빛
외부 환경의 변화로 쉽게 산패됩니다.
특히 식용유는 요리할 때 빠르게 부풀어 오릅니다.
발연점이 높고 산화 안정성이 좋아야 합니다.
이러한 이유로 오일은 블렌딩 및 블렌딩에 사용됩니다.
튀김용과 튀김용 기름은 다르지만 튀김용과 튀김용이라면
발연점이 높은 기름을 사용해야 합니다.
합리적인 가격
식용유는 그 특성상 식용유를 많이 사용하므로,
아무리 좋은 식용유라도 가격이 너무 비싸다면
사용하기 어렵기 때문에 중요성이 거의 상실됩니다.
건강한 기름
요리에 가장 좋은 두 가지 오일은 다음과 같습니다.
“아보카도 오일”과 “올리브 오일”
아보카도타임지가 선정한 세계 10대 기업 중 하나입니다.
이런 점에서 슈퍼푸드로 꼽힌다.
영양가가 많은 기름진 과일입니다.
아보카도 오일은 산화적으로 매우 안정적입니다.
산패되지 않고 발연점이 높습니다.
최대 180-200도
간편하게 튀김요리를 만들 수 있습니다.
오메가3와 오메가9도 풍부하다.
오메가 6는 희귀하고 항상 화학 성분이 풍부하며,
또한 페놀 항산화제가 풍부합니다.
또한 항 염증 효과가 있습니다.
좋은 영양가에도 불구하고
약간의 비린맛 때문에 호불호가 갈린다.
단점은 올리브 오일보다 두 배 비싸다는 것입니다.
이렇게 비싼 가격과 싫어하는
아보카도 오일의 단점을 커버하면서,
사실적인 요리에 지속적으로 사용 가능
식용유는올리브유’보지마.
참을 수 없는 올리브유
다용도성과 영양가를 지닌 식용유입니다.
첫째, 포화 지방이 매우 적습니다.
불포화 지방산이 풍부
그 중 오메가6의 비율이 낮다.
오메가3와 오메가9이 많이 함유되어 있습니다.
또한 토코페롤과 페놀산
항산화 성분이 풍부하여 성인병 예방에 도움을 주며,
아보카도와 마찬가지로 페놀성 항산화제를 함유하고 있습니다.
항염, 항산화, 항암, 성인병 예방에 탁월합니다.
올리브유의 발연점
160도 엑스트라 버진
처녀자리 210도
순수한 240도입니다.
엑스트라 버진/네이티브/퓨어
기름을 짜서 얼마나 정제했느냐의 차이다.
다듬을수록 효과가 떨어집니다.
발연점이 증가합니다.
양모 오일은 품질에 따라 발연점이 있습니다.
200도 이하로 떨어지기 때문에
용도에 따라 등급으로 나누어야 합니다.
순수한 로스트 품질
드레싱, 엑스트라 버진 또는
가공되지 않은 품질을 사용해야 합니다.
최악의 기름
최악의 오일은 음식에 사용해서는 안 됩니다. ‘콩기름’보지마.
콩기름은 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다.
악화되지 않는 장점이 있습니다.
시장에서 튀긴 음식
치킨을 구울 때 자주 사용합니다.
그럼에도 불구하고 콩기름은 기름으로서의 가치가 다소 낮다.
오메가 6의 함량은 오메가 3 및 오메가 9보다 높습니다.
염증을 일으킬 수 있기 때문입니다.
또한 콩기름은 영양가가 낮습니다.
왜 영양가가 없을까요?
콩기름은 콩을 유기용제에 녹여 만든 것이기 때문이다.
다른 오일과 마찬가지로 압착 추출 방식을 사용한다면,
콩에서 발견되는 산화 방지제와 미네랄이 남을 수 있습니다.
유기용매에 녹여 저렴하게 추출하기 때문이다.
그것은 비타민 E와 K의 미량만을 포함합니다.
미네랄, 비타민 및 항산화제
영양가가 거의 없습니다.